Interessante e sicuramente gustoso, un itinerario alla scoperta della ristorazione e della gastronomia che attingono a prodotti agroalimentari di qualità; il vino, garantito dalla denominazione d'origine controllata, l'olio extravergine d'oliva DOP, il tartufo ed i carciofi, il pesce d'acqua dolce. Numerosi anche gli appuntamenti e le iniziative di valorizzazione delle tradizioni locali: la primaverile Rassegna del chiaretto a Moniga, la Fiera del vino Doc "Garda Classico" di Polpenazze nell'ultimo fine settimana di maggio, la Fiera dell'Agricoltura e dell'Artigianato di Puegnago del Garda nel primo fine settimana di settembre, la Mostra-Mercato del Tartufo bresciano a fine novembre.
Presso gli uffici turistici ai quali sarà possibile richiederlo è disponibile un agile vademecum che suggerisce alcuni gradevoli percorsi ed "itinerari del gusto" realizzato dalla Comunità del Garda.
VINO
Dalla vinificazione di uve dei vitigni Sangiovese, Groppello, Marzemino e Barbera nascono il Garda Classico Rosso e il Rosso Superiore che raggiungono una gradazione alcolica non inferiore ai 12°. È detto “superiore” quel vino che abbia almeno un anno di maturazione. Il caratteristico colore rosso rubino intenso e brillante possiede un profumo vinoso delicato ma corposo. Il gusto sapido rivela un retrogusto piacevolmente amarognolo. Grazie all’invecchiamento i colori del Superiore hanno sfumature tendenti al granato e un sapore più asciutto. Degli ottimi abbinamenti culinari si hanno con piatti a base di carni rosse, arrosti, selvaggina da piuma, formaggi stagionati per il Classico; brasati, grigliate miste e selvaggina da pelo per il Superiore. Va servito intorno ai 16°-17° il Garda Classico Rosso, ha tre gradi in più il Rosso Superiore.
Tutti i vini presentati di seguito sono garantiti dal marchio D.O.C.
Garda Classico Chiaretto
Ottenuto tramite il procedimento della “vinificazione in bianco”, che prevede un contatto della parti solide del grappolo con una successiva e immediata separazione dal mosto in fermentazione, è un vino delicato in tutti i suoi aspetti, sia della colorazione rosata sia del sapore morbido e deciso. Il Chiaretto si accosta ad antipasti, verdure, carni bianche e pesce di lago, servito intorno ai 12°-13° e gustato entro l’anno successivo all’imbottigliamento.
Garda Classico Groppello
Proveniente dal vitigno che porta il suo stesso nome, è un vino rosso dal colore brillante, dal profumo lievemente fruttato e dal sapore asciutto e gentile. Si accosta amabilmente con le carni rosse, gli arrosti, i salumi e i formaggi, gustandolo ad una temperatura di circa 18°.
Garda Classico Novello
Prodotto usando il metodo della macerazione carbonica, consistente nell’introdurre dei grappoli interi, appena raccolti, in appositi contenitori all’interno dei quali si trova solo anidride carbonica, il Novello è un vino rosso giovane, dal colore intenso e dal sapore fresco. Si accosta ottimamente a piatti di carne molto saporiti e a formaggi di media stagionatura e salumi. Consigliato nella degustazione delle caldarroste, va servito ad una temperatura compresa tra i 16° e i 18°.
Garda Classico spumante Rosé
Prodotto usando il metodo di rifermentazione naturale, il breve contatto della bucce durante la fermentazione crea il particolare colore rosato, il profumo fruttato e il sapore deciso. Ottimale per preparare degli aperitivi e da accostare a cibi leggeri, va servito intorno ai 6°-7°.
Garda Classico Bianco
Ottenuto dalla speciale miscela di uve Reisling renano e Reisling italico e utilizzando una tecnologia che mira ad mantenere il massimo degli aromi primari e della fragranza giovanile, è un vino dalla tonalità paglierina, con un profumo floreale e dal gusto secco. Si accosta amabilmente al pesce di lago, ai crostacei, ai frutti di mare, agli sfornati di verdure e al riso. Deve essere servito intorno ai 8°-9°.
CANTINE DELLA VALTENESI
Manerba del Garda
AZ. AGR. BOCCHIO GIUSEPPE
Via Matteotti, 10
CANTINE AVANZI F.LLI snc
Via Trevisago, 19
Moniga del Garda
AZ. AGR. COSTARIPA
Via della Costa, 1/A
AZ. AGR. MONTE CICOGNA s.a.s.
Via Delle Vigne, 6
CIVIELLE
Via Pergola, 21
CANTINA TURINA F.LLI
Via Pergola, 68
Padenghe sul Garda
AZ. AGR. IL PRATELLO
Via Pratello, 26
AZ. AGR. ZULIANI
Tito Speri, 28
Polpenazze del Garda
AZ. AGR. BERTAZZI GIUSEPPE
Via Zanardelli, 49
I LECCI di BIANCHI ANTONIO
Via S.Pietro, 5
AZ. AGR. BOTTARELLI FRANCO E VALERIO
Via Montesuello, 12 - Picedo
AZ. AGR. CASCINA LA PERTICA
Via Picedo, 24
AZ. AGR. L’ULIF
Via Montezalto
Puegnago del Garda
VENTURELLI BONTÁ MADE IN ITALY
Via Nazionale, 68 - Raffa
AZ. AGR. CÁ GRANDA DI LEALI GIUSEPPE
Via San Vincenzo, 30 - Raffa
AZ. AGR. CAVALLI FAUSTO
Via Monte Tondo, 1
AZ. AGR. COMINCIOLI GIANFRANCO
Via Roma, 10
AZ. AGR. LA BASIA DI PARONA ELENA
Loc. Basia, 1
AZ. AGR. MASSERINO
Via Masserino, 2
AZ. AGR. VIDELLE
Via Videlle - Raffa
CANTINA FRANZOSI BRUNO
Via XXV Aprile, 6
CANTINE MARSADRI VINCENZO & C. snc
Via Nazionale, 26 - Raffa
CANTINE SCOLARI
Via Nazionale, 38 - Raffa
PASINI PRODUTTORI srl
Via Videlle, 2 - Raffa
tel. 0365 651419
AZ. AGR. LA MERIDIANA
Via Provinciale, 9
San Felice del Benaco
AZ. AGR. LE CHIUSURE
Via Boschette, 2 - Portese
CANTINE NOVELLI FRANCESCO & C. snc
Via Palazzo, 1 - Portese
OLIO
Dalla fatica dell'uomo, dalla terra, dal sole e dall'acqua. Soprattutto grazie all'acqua del grande lago di Garda, che mitiga il clima di queste terre moreniche, nasce un olio molto apprezzato per la sua armonia di aromi (erba fresca, carciofo, erbe aromatiche, fieno) che si spandono in un delicato sensore di mandorla, con note di amaro e piccante appena percettibili.
Il Consorzio di Tutela Olio extra Vergine di Oliva "Garda" D.O.P. è sorto per tutelare questo prodotto, attraverso la partecipazione dei produttori e degli operatori della filiera di tre regioni, Veneto, Lombardia e Trentino, con il fine di attuare un adeguato programma di controlli volti a garantire l'origine dell'olio Extra Vergine di Oliva Garda D.O.P., verificando il rispetto del disciplinare di produzione, collaborando con l'organismo di controllo preposto ad attuare gli accertamenti necessari ad ottenere la certificazione del prodotto.
Le varietà coltivate sulla sponda Bresciana, sono essenzialmente: Casaliva, Frantoio e Leccino per almeno il 55% e da altre varietà. Le olive sono raccolte al giusto punto di maturazione, a mano o con attrezzature agevolatrici, quindi condotte rapidamente presso i numerosi frantoi presenti sul territorio. Di antica e famosissima tradizione, l'olio del Garda viene prodotto alla latitudine più a nord in assoluto del mondo, grazie al microclima del lago di Garda.
Numerose fonti documentali risalenti a periodi storici differenti, a partire dal Medioevo, e diverse opere letterarie di Catullo, Goethe e D'Annunzio testimoniano la rilevante presenza della pianta d'olivo sul territorio bagnato dalle acque del Garda.
Quello che deriva è un olio extravergine d'oliva fruttato leggero che, a crudo su pietanza fredda o calda, mirabilmente si abbina a piatti delicati dei quali riesce ad esaltare le caratteristiche aromatiche senza sovrastarli. Ottimo su pesce al vapore, di lago o di mare, con carni bianche, su carpaccio di carne o di pesce, per condire bresaola e carne salada; con insalate, verdure cotte e pinzimoni.
Andrea Bertazzi
Presidente Olio DOP Garda
FRANTOI DELLA VALTENESI
AZIENDA AGRICOLA TAVER
Manerba del Garda
CALVINO GUSTO SUPREMO
Padenghe del Garda
FRANTOIO AVANZI
Manerba del Garda
FRANTOIO MANESTRINI
Soiano del Lago
COOP. AGRICOLA SAN FELICE
San Felice del Benaco
FRANTOIO VALTENESI
Polpenazze del Garda
COOPERATIVA DI SAN FELICE
San Felice del Benaco
