Garantiert schmackhaft und interessant ist eine kulinarische Entdeckungsreise durch Restaurants, Weinkeller und zu anderen Orten, wo Lebensmittel von hoher Qualität hergestellt werden. Die Weine stammen aus Anbau mit kontrollierter Herkunft, aber auch Olivenöl, Trüffel, Artischocken und Süßwasserfische lohnen eine Kostprobe. Zahlreich sind die Initiativen, um Ihnen die Küche und die Weinbautradition der Gegend nahe zu bringen: etwa die "Rassegna del Chiaetto" in Moniga im Frühjahr, die Schau der DOC Weine "Garda Classico" in Polpenazze am letzten Wochenende im Mai, die Handwerks- und Landwirtschaftsausstellung in Puegnago del Garda am ersten Wochenende im September, der brescianer Trüffel-Schaumarkt Ende November, die den Sorten Coregone und Chiaretto gewidmete Schau von Januar bis März und der kulinarische Rundweg mit den typischen Gerichten der Gegend stellen interessante Gelegenheiten zum Kosten und Probieren dar. Bei den Fremdenverkehrsbüros ist ein nützliches Vademecum durch die gastronomische Landschaft der Comunità del Garda erhältlich.
Gut trinken
Wenn Sie imstande sind, die Weine des Gardasees richtig zu trinken, dann hilft Ihnen das auch bei der Auswahl der Speisen, und der Geschmack der kulinarischen Spezialitäten wird durch den Geschmack des passenden Weines ideal hervorgehoben. Es ist daher bei der Verkostung wichtig, auf die Klarheit, die Farbe und den Duft des Weines zu achten: versuchen Sie, den Wein in kleinen Schlucken zu trinken, denn nur so können Sie die vielen besonderen Geschmacksnuancen genießen. Die ideale Serviertemperatur eines Weines hängt von bestimmten Eigenschaften ab, wie der Farbe, dem Alter, dem Alkoholgehalt und dem Bouquet.
Rotweine müssen bei Raumtemperatur serviert werden, die etwas höher sein muss, wenn der Wein besonders körperreich und altgelagert ist. Weißweine müssen um so kälter serviert werden, je ausgeprägter die Eigenschaften des Weines sind. Der Chiaretto darf weder so kalt wie die Weißweine noch so warm wie die Rotweine serviert werden. Wenn Sie im Laufe eines Mahles unterschiedliche Weine kosten möchten, so müssen Sie stets vom niedrigsten Alkoholgehalt ausgehen und dann zu hochgradigeren Weinen übergehen, ebenso gehen Sie vom jungen Wein zum älteren über und vom trockeneren zum süßlicheren.
Alle Weine, die wir Ihnen im Nachfolgenden vorstellen, sind D.O.C.-Weine.
Die Weine
Aus der Vinifikation der Rebsorten Sangiovese, Groppello, Marzemino und Barbera entstehen der “Garda Classico Rosso” und der “Rosso Superiore”, deren Alkoholgehalt nicht unter 12° Vol. liegt. Die Bezeichung “Superiore” (wörtl. gehobener Wein) erhalten nur Weine, die mindestens ein Jahr lang gelagert wurden. Die charakteristische intensiv rubinrote und schillernde Farbe wird von einem delikaten weinigen Geruch, aber einem körperhaften Geschmack begleitet. Der vollmundige Geschmack hinterlässt einen angenehmen, leichten bitteren Nachgeschmack. Dank der langen Lagerung tendiert die Farbe des Superiore zum Granatrot, sein Geschmack ist trockener. Der Classico passt ausgezeichnet zu Gerichten aus dunklem Fleisch, Braten, wildem Geflügel und reifem Käse, der Superiore eignet sich zu Schmorbraten, Grilltellern und zu Wild. Die ideale Serviertemperatur für den Garda Classico Rosso liegt bei 16°-17° C, die des Rosso Superiore drei Grad darüber.
Der “Garda Classico Chiaretto”
Dieser Wein wird nach der Methode „Vinifikation ohne Zusätze“ hergestellt, d.h. es erfolgt eine kurze Maischegärung mit den Kämmen und Beeren und gleich darauf werden die Festteile aus dem gärenden Most entnommen. Das Ergebnis ist ein in jeder Hinsicht delikater Wein, sowohl was seine rosa Farbe betrifft, als auch den weichen, aber ausgeprägten Geschmack. Der Chiaretto passt gut zu kalten Vorspeisen, Gemüse, hellem Fleisch und Seefisch. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 12°-13° C, wobei der Wein jung genossen werden sollte (innerhalb eines Jahres ab der Flaschenfüllung).
Der “Garda Classico Groppello”
Dieser Wein wird aus der gleichnamigen Rebsorte gewonnen. Es handelt sich hierbei um einen Rotwein von einer brillanten Farbe, einem leicht fruchtigen Geruch und einem trockenen und angenehmen Geschmack. Er passt gut zu dunklem Fleisch, Braten, Aufschnitt und Käse. Die ideale Serviertemperatur liegt bei rund 18° C.
Der “Garda Classico Novello”
Dieser Wein wird nach der Methode der Kohlensäuremazeration erzeugt: die Trauben werden sofort nach der Lese mit Kämmen und Stielen in Behälter gegeben, in denen sich nur Kohlendioxyd befindet. Der Novello ist ein junger Rotwein von einer intensiven Farbe und einem frischen Geschmack. Er passt ausgezeichnet zu scharfen Fleischgerichten und zu Käse mittlerer Reife sowie zu Aufschnitt. Auch zu Kastanienpartien ist er ideal. Er sollte bei einer Temperatur von 16° - 18° C serviert werden.
Der “Garda Classico spumante Rosé”
Dieser Schaumwein wird nach der Methode der natürlichen Zweitgärung erzeugt. Der kurze Kontakt mit der Maische während der Gärung erzeugt die charakteristische rosa Farbe, den fruchtigen Duft und den ausgeprägten Geschmack. Optimal als Aperitifbasis oder zu leichten Gerichten. Der Schaumwein wird bei 6°-7° C serviert.
Der “Garda Classico Bianco”
Dieser Wein wird aus der besonderen Mischung der Rebsorten Rheinriesling und Riesling Italico gewonnen, wobei eine Technik angewandt wird, die darauf hinzielt, die ursprünglichen Aromen und den jugendlichen Geschmack in ihrer gesamten Fülle zu erhalten: der Wein zeichnet sich durch seine strohgelbe Farbe, durch seinen blumigen Duft und durch seinen trockenen Geschmack aus. Er passt ausgezeichnet zu Seefisch, Krustentieren, Meeresfrüchten, Gemüsepasteten und Reis. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 8°-9° C.
